Η αύρα ενός σύγχρονου grand restaurant συμβαδίζει απόλυτα με τους ιδιοκτήτες και τις επιλογές αυτών. Είναι ωραίο όταν επισκέπτεσαι ένα εστιατόριο για πολλοστή φορά, ξέροντας ότι έχει αλλάξει το menu να νιώθεις ασφάλεια, γιατί ότι και να επιλέξεις θα είναι άψογο. Αυτό συνέβη στην τελευταία μου επίσκεψη στο Hama. Προσωπική κουζίνα υψηλών επιδόσεων, ετικέτες κρασιών που καλύπτουν απαιτήσεις και συνθέσεις τέλειες, τόσο από άποψης ποιότητας, όσο και αισθητικής! Σωστές εκτελέσεις και δέσιμο υλικών, συνθέτουν το νέο menu της ασιατικής κουζίνας του. Επίσης, η σχέση ποιότητας και τιμής του, είναι υποδειγματική.
Ξεκινήσαμε με το mango tartar(tartar καβουριού, με μάνγκο, λιαστή ντομάτα και yuzu truffle oil), για ορεκτικό και την σαλάτα snow crab(ψίχα καβουριού, με καρδιά από μαρούλι, μέλι-yuzu dressing και κουκουνάρι). Τα samurai joe roll(ψητή γαρίδα, και μπέικον με κρέμα τυρί, αγγούρι, αβοκάντο, ψίχα καβουριού, jalapeno με μαριναρισμένο καψαλισμένο rib eye και jalapeno wasabi dressing και chips τηγανιτών κρεμμυδιών) καθώς και το paris collection roll (blue cheese, αγγούρι, βασιλικό καβούρι, γαρίδα, αβοκάντο, σταφίδες, tobiko, με επικάλυψη από ψιλοκομμένο καψαλισμένο πικάντικο σολομό και χτένια «ποπ κορν» και πικάντικη κρεμώδη μαγιονέζα) ήταν άψογα. Το boston roll(μαρούλι, αγγούρι, σολομός, αβοκάντο, ψίχα καβουριού, γαρίδα, ιαπωνική μαγιονέζα, orange tobiko, με επικάλυψη από μάνγκο, πράσινη μαγιονέζα και γλυκιά yuzu soya sauce), ήταν εξίσου γευστικό.
Για κυρίως επιλέξαμε το black cod, (μαύρος μπακαλιάρος Αλάσκας, μαριναρισμένος σε saikyo miso, τυλιγμένος σε φύλλο μπανάνας και σερβιρισμένος με γλυκιά lime miso dip sauce. Η βραδιά γευσιγνωσίας, έκλεισε το hama forest(marquise σοκολάτας, με κρέμα πραλίνας, δαμάσκηνα αρωματισμένα με μαύρο ρούμι και τόνκα, yamamomo και παγωτό κανέλα) και το mille-feuille matcha(cremeux λευκής σοκολάτας, με yuzu και πράσινο τσάι με cremeaux σοκολάτας μπίτερ και φρούτα του δάσους).
INFO:
Γρηγορίου Λαμπράκη 34, Γλυφάδα
210 9600595
Facebook: HAMA-JAPANESE-FUSION-BAR-RESTAURANT
